香槟故事 : 以”爱37传奇游戏”之名的坚持,成就香槟的传奇

香槟的世界从来不缺乏传奇的故事，从Dom Pierre Pérignon最终“将计就计”索性让酒加糖肆意“冒泡”。罗兰百悦香槟的德诺兰库尔夫人，传奇归来国际版sf，波马利香槟的露易丝·波马利夫人，路易王妃香槟的卡米耶·奥尔利-侯德尔夫人和杜洛儿香槟的卡洛夫人……在执掌酒庄的背后，又经历着多少艰辛的往事。

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香槟的世界从来不缺乏传奇的故事，从Dom Pierre Pérignon最终“将计就计”索性让酒加糖肆意“冒泡”。到女星玛丽莲·梦露生前曾用350瓶香槟做香槟浴，自杀时都是用香槟服安眠药。围绕着香槟的话题亘古不变，只是故事中的主人公更迭不休。而带给后人的永远是香槟梦幻迷人般的好奇与渴望。

“修士创造了香槟，寡妇成就了香槟”这不免有些滑稽的说法却成为那个时代的缩影。罗兰百悦香槟的德诺兰库尔夫人，波马利香槟的露易丝·波马利夫人，路易王妃香槟的卡米耶·奥尔利-侯德尔夫人和杜洛儿香槟的卡洛夫人……在执掌酒庄的背后，又经历着多少艰辛的往事。而今天这位“夫人”以爱之名，书写了自己的传奇一生。她就是凯歌香槟（Veuve Clicquot）的开创者彭莎登夫人（Nicole-Barbe Ponsardin）。

纺织巨头间的联姻

凯歌夫人出生在兰斯一户富有的纺织工业家庭。身为男爵身份的父亲由于反对君主制，使得家族的企业有惊无险地在大革命时期全身而退。而当时在当地还有一户银行世家的凯歌（Clicquot）家族，他们同样也经营着成功的纺织工业。并在1772年，家族的菲力普·凯歌（Philippe Clicquot）建立了凯歌酒厂。但酒庄始终都只是家族中无足轻重的一部分。为了巩固两家的生意，Clicquot和Ponsardin两大家族决定让子女联姻。于是1798年，Nicole-Barbe Ponsardin和Philippe Clicquot的儿子Francois Clicquot完婚，而这也仅仅是兰斯一个小城的两家工业巨头间的一场合作。

走完丈夫未完成的“香槟之路”

夫妻二人一心经营着酒庄，尽管当时Francois的父亲一再回绝儿子扩大经营酒庄的想法。再加上当时法国正在拿破仑战争中难以脱身，香槟产业止步不前。但Francois依旧怀揣着希望，和妻子并肩前行。事实证明很快，在德国、奥地利和意大利，人们都被这琼浆玉液所征服。1804年，Clicquot香槟酒的出口数已达60，000瓶。但本以为苦尽甘来的剧情会在这对年轻夫妇身上上演，但事与愿违，1805年，在这对夫妻结婚6年的时候，Francois突然由于发热并导致病情严重不幸去世了。而此时，Nicole-Barbe Ponsardin这个坚强的女人，她深知丈夫对待酒庄那种不可名状的感情。她也深信怀揣着丈夫的梦想，完成他所未完成的“香槟之路”是唯一深爱对方的见证。

《寡妇凯歌》的作者提拉.马泽奥描述道：“Nicole-Barbe Ponsardin跑到她公公那去说‘我愿意用我的继承权来做赌注，我希望您能对我投资一百万美元，让我把酒行经营下去’”。

披荆斩棘的“凯歌香槟”

在独立经营初期，尽管Nicole-Barbe Ponsardin联合经验丰富的酒商亚历山大·富尔诺（Alexandre Fourneaux）一起合作经营酒厂。但依旧面临困境，由于欧洲战争全面爆发，海上运输被封锁，导致国际市场严重萎缩，酒庄销量就剧减到了1万瓶。在这期间香槟地区的酒庄接踵破产，但Nicole-Barbe Ponsardin仍顽强地支撑着酒庄的运营。很快时间定格到了1811年，对于香槟和Nicole-Barbe Ponsardin无疑是一个永恒的年份。这一年的葡萄分外甘美，由于这一年有彗星滑落，使得俄国人称之为称为“彗星之酒”。 而对于凯歌酒庄而言，想尽各种办法突破封锁，成功地将香槟运到了俄罗斯。从最初的10550瓶香槟，到1821年，Veuve Clicquot酒已有每年280 000瓶的业绩。而最初的那一批俄国人喜爱的甜香槟（她酿了一种加入了300克糖的极其甜的酒）。铸就了她从一个无名小卒变成了一个知名人士。

香槟的改革推动者

Nicole-Barbe Ponsardin于1816年在酿酒师Antoine de Müller的帮助下，发明了突破性的香槟“转瓶”工艺（remuage），让其之后的“除渣”（dégorgement）工艺效率更高也更经济。事实上，在她那个时代，人们很难去除香槟发酵过程中产生的沉淀。工人们得手工把酒从一个瓶子倒向另一个瓶子来清除瓶底的渣滓。但这样做，香槟中极其宝贵的气泡就会跑掉，酒就少了许多回味，这种弊端影响着香槟品质的飞跃。Nicole-Barbe Ponsardin发誓要解决这个难题，她几经探索，终于想出了转瓶法。她在桌子上钻出一个洞，将香槟酒瓶倒置在洞里，这样底部的渣滓就会慢慢地沉到瓶口。从而让香槟也变得更加晶莹剔透。

1866年，89岁高龄的Nicole-Barbe Ponsardin与世长辞，人们也早已习惯称她为凯歌夫人。她的故事是香槟的传奇。坚毅的精神，执着的信念，就像酒庄标志的“锚”所象征的寓意“Hope and Rigour”。

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